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J-GLOBAL ID：200902226390713452   Reference number：06A0149905

Studies on the Palatability Factors of Meat

食肉の風味形成に関する研究

Author (1)： OKITANI AKIHIRO (日本獣医畜産大 応用生命科学)
Material： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
Volume： 59  Issue： 1  Page： 39-50  Publication year： Feb. 10, 2006 
JST Material Number： F0624A  ISSN： 0287-3516  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *meat ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (57)：

• 沖谷明紘. 食肉のおいしさと熟成 : 肉の科学. 1996, 59-87
• YANG, R. Studies on myofibrils from the stored muscle. Part I. Postmortem changes in adenosine triphosphatase activity of myofibrils from rabbit muscle. Agric Biol Chem. 1970, 34, 1765-1772
• EBASHI, S. Native tropomyosin-like action of troponin on trypsin-treated myosin B. J Biochem. 1966, 60, 733-734
• EBASHI, S. Troponin. I. Preparation and physiological function. J Biochem. 1968, 64, 465-477
• STROMER, MH. Morphology of rigor-shortened bovine muscle and the effect of trypsin on pre- and post-rigor myofibrils. J Cell Biol. 1967, 34, 431-445

Terms in the title (3)： 食肉 ,  風味 ,  研究