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J-GLOBAL ID：200902233898586126   Reference number：05A0024895

Selection of Koji Mold Strain for Making Functional Miso as Rich Antimutagenic Activity

遊離脂肪酸含量および抗変異原性に基づく味噌用麹菌の選択

Author (4)： WATANABE TAKAYUKI (秋田県総合食品研) ,  OWARI KAORU (秋田県総合食品研) ,  HORI KAZUYUKI (秋田県総合食品研) ,  TAKAHASHI KOICHI (秋田県総合食品研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 51  Issue： 12  Page： 698-702  Publication year： Dec. 15, 2004 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *miso ,...
Semi thesaurus term： Aspergillus oryzae ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Microorganism physiology in general  (EG03051L)

Reference (22)：

• 村上英也編著. 麹菌種と醸造. 麹学. 1986, 399-403
• 海老根英雄. 味噌の生体調節機能. 味噌の科学と技術. 1995, 43, 4-26
• (社) 日本食品工業学会編. 食品中の抗変異原性成分. 食品工業における科学・技術の進歩. 1992, 71-89
• 中村良. 変異原と食品. 食品機能化学. 1990, 100-122
• 岡崎秀. 味噌脂質中の抗変異原性物質の検索について. 昭和59年度日本農芸化学会大会講演要旨集, 東京. 1984, 636

Terms in the title (5)： 遊離脂肪酸 ,  含量 ,  抗変異原性 ,  味噌用麹 ,  菌