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J-GLOBAL ID：200902233931842494   Reference number：09A0481272

とろみ調整食品の力学測定法に関する検討(Texture Profile Analysisの有用性について)

Author (10)： FUNAMI TAKAHIRO (日本介護食品協議会) ,  TOBITA MASAO (日本介護食品協議会) ,  HOSHI MASAHIRO (日本介護食品協議会) ,  TOYAMA YOSHIO (日本介護食品協議会) ,  SATO NOBUYUKI (日本介護食品協議会) ,  KONNO SHOKICHI (日本介護食品協議会) ,  HIKITA HISASHI (日本介護食品協議会) ,  ITO SHOICHI (日本介護食品協議会) ,  YOSHIHIRA KUNICHIKA (日本介護食品協議会) ,  FUJISAKI TOORU (日本介護食品協議会)
Material： 日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌  (日本摂食・えん下リハビリテーション学会雑誌)
Volume： 13  Issue： 1  Page： 10-19  Publication year： Apr. 30, 2009 
JST Material Number： L3874A  ISSN： 1343-8441  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food ,...
Semi thesaurus term： *とろみ調整食品 ,...

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JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (14)：

• 手嶋登志子, 赤羽ひろ, 椎野恵子, 他: 嚥下障害のある老年者のための食事 (介護食) の開発“介護食”による栄養管理とテクスチャー, 食に関する助成研究調査報告書No.4, 13-23, 1991.
• 船見孝博, 堤之達也, 岸本一宏: とろみ調整食品や介護食品に使用されている増粘剤およびゲル化剤, 日本調理科学会誌, 39: 233-239, 2006.
• 厚生省生活衛生局新開発食品保健対策室: 高齢者用食品の表示許可基準の策定について, 1994.
• 食品総合研究所: 食品機能性マニュアル 食品の物理的機能性評価法 XII-1 高齢者用食品の「かたさ」の測定法. http://nfri.naro.arfrc.go.jp/yakudachi/manual/12-1kouya,html
• Bourne M: Food Texture and Viscosity 2nd Edition, Concept and Measurement, Academic Press, San Diego, CA, 2002, 107-188.

Terms in the title (4)： とろみ調整食品 ,  力学 ,  測定法 ,  有用性