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J-GLOBAL ID：200902235667540789   Reference number：03A0584363

Comparison of the Use of Ginger in Chinese, Korean and Japanese Cuisine

料理書にみる中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用比較

Author (3)： YOSHIDA MASAMI (聖徳大 人文) ,  GOTO KIYOSHI (聖徳大 人文) ,  TANABE HISAKO (聖徳大 人文)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 36  Issue： 3  Page： 255-265  Publication year： Aug. 20, 2003 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Zingiber officinale ,...
Semi thesaurus term： 中国料理 ,...

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JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (24)：

• 1)星川清親(1987), 栽培作物の起源と伝播, 二宮書店, 東京, 150-151
• 2)Stephen Fulder, 寺西のぶ子訳(1993, 1999日本語訳), Gingerショウガは効く, 晶文社, 東京, 46-51
• 3)久保道徳吉川雅之(2000), 健康食晶を科学する-4-ショウガ, 一貫堂薬事日報(12月11日)
• 4)小林彰夫, 斎藤洋監訳(1999), 天然食品・薬品・香粧品の事典, 朝倉書店, 東京, 200-202
• 5)中谷延二(1996), 香辛植物中の抗酸化物質, 活性酸素と医食同源, 共立出版, 東京, 211-215

Terms in the title (5)： 料理 ,  中国 ,  朝鮮 ,  日本料理 ,  ショウガ