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J-GLOBAL ID：200902236217647466   Reference number：08A0957785

Accumulation of S-Ally-L-cysteine in Garlic Bulbs by Warming

ニンニク鱗茎の加温処理によるS-アリル-L-システインの蓄積

Author (2)： YAMAZAKI YOTSUHISA (青森県ふるさと食品研究セ) ,  OKUNO TOMOKATSU (弘前大 農学生命科学)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 55  Issue： 9  Page： 410-415  Publication year： Sep. 15, 2008 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Allium sativum ,  bulb ,  treatment ,  temperature control ,  storage ,  dormancy ,  C-S lyase ,  antitumor action ,  antioxidation ,  high performance liquid chromatography ,  *plant physiology ,  disulfide ,  aliphatic compound ,  sulfoxide ,  allyl compound
Semi thesaurus term： エタノール水溶液浸漬処理 ,  heating ,  alliinase ,  cancer prevention ,  cancer chemopreventive effect ,  antioxidant action ,  *食品貯蔵 ,  high performance liquid chromatography

JST classification (4)： Food heating  (FJ03030I) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Plant biochemistry  (EH01050J)

Substance index (4)： S-Allylcysteine ,  Allicin ,  Ajoene ,  Alliin

Reference (20)：

• 1) Block, E., The organosulfur chemistry of the genus Allium-implications for the organic chemistry of sulfur. Angew. Chem. Int. Ed. Engl., 31, 1135-1178 (1992).
• 2) Lawson, L.D., Garlic : A review of its medicinal effects and indicated active compounds. ACS. Symp. Ser., 691, 176-209 (1998).
• 3) Agarwal, K.C., Therapeutic actions of garlic constituents. Med. Res. Rev., 16, 111-124 (1996).
• 4) 宇田直人,許 栄海,発がんの予防と治療,「ニンニクの科学」,第1版,齋藤洋監修,(朝倉書店,東京),pp 154-176(2000).
• 5) Stoll, A. and Seebeck, E. Chemical investigations on alliin, the specific principle of garlic. Advan. Enzymol., 11, 377-400 (1951).

Terms in the title (5)： ニンニク ,  鱗茎 ,  加温 ,  S-アリル-L-システイン ,  蓄積