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J-GLOBAL ID：200902236278497386   Reference number：04A0461184

Identification of the Astringent Taste Compounds in Black Tea Infusions by Combining Instrumental Analysis and Human Bioresponse

機器分析とヒトの生物学的応答を組み合わせによる紅茶中の収れん性のある味物質の同定

Author (3)： SCHARBERT S (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  HOLZMANN N (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  HOFMANN T (Univ. Muenster, Muenster, DEU)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 52  Issue： 11  Page： 3498-3508  Publication year： Jun. 02, 2004 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *black tea ,...
Semi thesaurus term： theaflavin

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JST classification (1)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D)

Substance index (14)： Vitexin 2''-O-rhamnoside ,  Rutin ,  Kaempferol 3-galactoside ,  Kaempferol 3-glucoside ,  Kaempferol 3-rutinoside ,  Kaempfetrin ,  Kaempferol 3-O-β-D-glucopyranosyl-(1→3)-α-L-rhamnopyranosyl-(1→6)-β-D-galactopyranoside ,  Myricetin 3-galactoside ,  Myricetin 3-glucoside ,  Myricetin 3-rutinoside ,  Hyperosid ,  Quercetin 3-glucoside ,  3′,4′,5,7-Tetrahydroxy-3-[[6-O-(4-O-β-D-glucopyranosyl-α-L-rhamnopyranosyl)-β-D-galactopyranosyl]oxy]flavone ,  3′,4′,5,7-Tetrahydroxy-3-[[6-O-(4-O-β-D-glucopyranosyl-α-L-rhamnopyranosyl)-β-D-glucopyranosyl]oxy]flavone

Terms in the title (9)： 機器分析 ,  ヒト ,  生物学 ,  応答 ,  組み合わせ ,  紅茶 ,  収れん性 ,  味物質 ,  同定