Art

J-GLOBAL ID：200902237880052626   Reference number：04A0577487

The Use of 2-Thiobarbituric Acid Reaction in the Measurement of Sake Staling (Part2) TBA reactivity of components in Sake.

清酒の劣化の測定へのチオバルビツール酸(TBA)反応の利用(第2報)清酒中のTBA反応性物質

Author (3)： NOMURA YOSHITSUGU (酒類総合研) ,  MIZUNO AKIHIRO (酒類総合研) ,  KISO KUNIAKI (酒類総合研)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 99  Issue： 7  Page： 521-525  Publication year： Jul. 15, 2004 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sake ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=04A0577487&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0481A") }}

JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (5)： Malondialdehyde ,  Thiobarbituric acid ,  Linolic acid ,  3-Deoxyglucosone ,  4,6-Dihydroxy-5-[3-(4,6-dihydroxy-2-mercapto-5-pyrimidinyl)-2-propenylidene]pyrimidine-2(5H)-thione

Reference (7)：

• 野村佳司. 醸協. 2003, 98, 449-455
• 吉沢淑. 醸協. 1976, 71, 223-229
• BLIGH, E. G. Can. J. Biochem. Physiol. 1959, 37, 911-917
• 日本醸造協会. 醸造物の成分
• SINNHUBER, Russell O. Food Res. 1958, 23, 626-634

Terms in the title (4)： 清酒 ,  チオバルビツール酸 ,  TBA ,  反応性物質