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J-GLOBAL ID：200902240029486789   Reference number：08A0589095

Effects of Bittern Components of Salts on Cooking Properties

食塩のにがり成分が調理特性に及ぼす影響

Author (5)： ISHIKAWA KYOKO (秋田県大 生物資源科学) ,  SATO HIROYOSHI (秋田県大 生物資源科学) ,  USAMI RIE (秋田県大 生物資源科学) ,  KUMAGAI MASANORI (秋田県農林水産技術セ 総合食品研) ,  MATSUNAGA RYUJI (秋田県大 生物資源科学)
Material： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
Volume： 62  Issue： 3  Page： 157-162  Publication year： Jun. 01, 2008 
JST Material Number： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sodium chloride(dietary) ,  table salt ,  by-product ,  cooking(food) ,  *sensory test ,  lemon ,  fruit juice ,  gruel ,  Vigna angularis ,  *cuisine ,  *sodium chloride ,  content(quantity) ,  sense of taste ,  *food texture ,  Turnip ,  pickled product ,  taste substance
Semi thesaurus term： *bittern ,  レモン水 ,  煮汁 ,  汁粉 ,  low salt pickled product

JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (17)：

• ISHIKAWA, K. Relationships of Inorganic Contents and Response Patterns to Taste Sensor and Sensory Evaluation of Salt Products Available on the Market. Bull. Soc. Sea Water Sci., Japan. 2004, 58, 64-70
• ISHIKAWA, K. Evaluation of taste properties of marketed salts. Int. J. Soc. of Mat. Eng. For Resources. 2006, 13, 29-34
• The Salt Industry Center of Japan. METHODS FOR SALT ANALYSIS. 2002, 52
• The Salt Industry Center of Japan. METHODS FOR SALT ANALYSIS. 2002, 21
• The Salt Industry Center of Japan. METHODS FOR SALT ANALYSIS. 2002, 18

Terms in the title (3)： 食塩 ,  にがり ,  調理特性