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J-GLOBAL ID：200902241873025424   Reference number：06A0023591

Production of Vinegar from Boiled Soybean Extract and Evaluation of Its Physiological Activities in vitro

大豆煮汁からの醸造酢の製造とその機能性

Author (5)： MORIMURA SHIGERU (熊本大 大学院自然科学研究科) ,  INAGAKI SHUICHIRO (熊本大 大学院自然科学研究科) ,  UMEZAKI MUNENORI (熊本大 大学院自然科学研究科) ,  SHIGEMATSU TOORU (熊本大 大学院自然科学研究科) ,  KIDA KENJI (熊本大 大学院自然科学研究科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 52  Issue： 12  Page： 578-583  Publication year： Dec. 15, 2005 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vinegar ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (17)：

• 1) 木村 功, 松原保仁, 柴崎博行, 大豆煮汁の有効利用, 醸協, 92, 478-485 (1997).
• 2) 松田茂樹, 上田誠之助, 大豆煮汁の乳酸菌による有効利用と大豆成分の変化, 醸協, 90, 592-596 (1995).
• 3) 森村 茂, 叶 秀娟, 重松 亨, 木田建次, 米焼酎蒸留残渣からの機能性を有する醸造酢の製造, 生物工学, 80, 417-423 (2002).
• 4) Ye, X.J., Morimura, S., Han, L.S., Shigematsu, T. and Kida, K., In vitro evaluation of physiological activity of vinegar produced from barley-, sweet potato-, and rice-shochu post-distillation slurry. Biosci. Biotechnol. Biochem., 68, 551-556 (2004).
• 5) Seki, T., Morimura, S., Shigematsu, T., Maeda, H. and Kida, K., Antitumor activity of rice-shochu post-distillation slurry and vinegar produced from the post-distillation slurry via oral administration in a mouse model. BioFactors, 22, 103-105 (2004).

Terms in the title (4)： 大豆 ,  煮汁 ,  醸造酢 ,  機能性