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J-GLOBAL ID：200902243217560049   Reference number：06A0681701

食品の脂質劣化および風味変化に関する研究

Author (1)： TAKAMURA HITOSHI (奈良女大 生活環境)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 53  Issue： 8  Page： 401-407  Publication year： Aug. 15, 2006 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *lipid ,...

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JST classification (1)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Reference (18)：

• 1) Matoba, T., Hidaka, H., Narita, H., Kitamura, k., Kaizuma, N. and Kito, M., Lipoxygenase-2 Isozyme Is Responsible for Generation of n-Hexanal in Soybean Homogenate. J. Agric. Food Chem., 33, 852-855 (1985).
• 2) Takamura, H., Kitamura, K. and Kito, M., Inhibition by Lipoxygenase-3 of n-Hexanal Generation in Soybeans. FEBS Lett., 292, 42-44 (1991).
• 3) Yukawa, N., Takamura, H. and Matoba, T., Determination of Total Carbonyl Compounds in Aqueous System. J. Am. Oil Chem. Soc., 70, 881-884 (1993).
• 4) Yukawa, N., Takamura, H., Kitamura, K. and Matoba, T., Proportion of Hexanal to Total Carbonyl Compounds in Soybean Extracts. Biosci. Biotech. Biochem., 59, 723-724 (1995).
• 5) Tran, Q.K., Takamura, H. and Kito, M., Dried Soy Milk with Low Content of n-Hexanal. Biosci. Biotechnol. Biochem., 56, 519-520 (1992).

Terms in the title (4)： 食品 ,  脂質 ,  風味 ,  研究