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J-GLOBAL ID：200902245420334340   Reference number：07A0432242

Glycation and Phosphorylation of β-Lactoglobulin by Dry-Heating: Effect on Protein Structure and Some Properties

乾熱によるβ-ラクトグロブリンの糖付加及びりん酸化: 蛋白質構造及び幾つかの特性への影響

Author (8)： ENOMOTO Hirofumi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  LI Can-Peng (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  MORIZANE Kentaro (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  IBRAHIM Hisham R. (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  SUGIMOTO Yasushi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  OHKI Shinichi (Meiji Dairies Corp., Kanagawa, JPN) ,  OHTOMO Hideo (Meiji Dairies Corp., Kanagawa, JPN) ,  AOKI Takayoshi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 55  Issue： 6  Page： 2392-2398  Publication year： Mar. 21, 2007 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *lactoglobulin ,...
Semi thesaurus term： direct containment heating ,...

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JST classification (3)： Protein  (FJ09020N) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： Retinol

Terms in the title (5)： 乾熱 ,  β-ラクトグロブリン ,  糖付加 ,  りん酸化 ,  蛋白質構造