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J-GLOBAL ID：200902247782265480   Reference number：09A1280358

きのこの味と香りの科学

Author (1)： AOYAGI YASUO (女子栄養大 栄養)
Material： きのこ研だより  (日本きのこ研究所ニューズレター)
Issue： 31  Page： 8-12  Publication year： Nov. 2008 
JST Material Number： L5363A  ISSN： 1348-7124  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： smell ,  *taste ,  denaturation ,  Lentinus edodes ,  freezing ,  overheating ,  smell substance ,  enzyme ,  carbohydrate ,  alcohol ,  aldehyde ,  lipoxygenase ,  peroxidase ,  nuclease ,  Tricholoma matsutake ,  Pleurotus ,  Lyophyllum ,  *edible mushroom ,  Flammulina ,  Polyporaceae ,  Pholiota nameko ,  Agaricus campestris ,  *sensory test ,  organic acid ,  guanine nucleotide ,  ribonucleotide ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine ,  disaccharide ,  pyranoside ,  glucoside ,  mushroom ,  Agaricus bisporus ,  Pleurotus ostreatus ,  Flammulina velutipes ,  Hypsizygus marmoreus ,  Grifola frondosa ,  Sugars ,  microorganism ,  peroxide oxidoreductase
Semi thesaurus term： Flammulina velutipes ,  Grifola frondosa ,  Hypsizygus marmoreus ,  Lentinula edodes ,  Pholiota nameko ,  Tricholoma matsutake ,  Agaricus bisporus ,  texture ,  ヒドロペルオキシダーゼ ,  oyster mushroom ,  volatile component ,  桂皮酸メチル ,  perfume ,  odorant ,  refrigeration

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (5)： 1-Octen-3-ol ,  5'-Guanylic acid ,  Glutamic acid ,  Trehalose ,  Lenthionine

Terms in the title (4)： きのこ ,  味 ,  香り ,  科学