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J-GLOBAL ID：200902257281735589   Reference number：05A0680338

Improvement of “kurozukuri ika-shiokara” (fermented squid meat with ink) odor with Staphylococcus nepalensis isolated from the fish sauce mush of frigate mackerel Auxis rochei

マルソウダ魚醤油のもろみから分離したStaphylococcus nepalensisによる黒作りイカ塩辛の臭気の改良

Author (4)： FUNATSU YASUHIRO (酪農学園大) ,  FUKAMI KATSUYA (九大 産学連携セ) ,  KONDO HIDEHIRO (東大 大学院農学生命科学研究科) ,  WATABE SHUGO (東大 大学院農学生命科学研究科)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 71  Issue： 4  Page： 611-617  Publication year： Jul. 15, 2005 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Decapodiformes ,...
Semi thesaurus term： Staphylococcus nepalensis ,...

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JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (35)：

• 1) 藤井建夫.塩辛.「増補 塩辛・くさや・かつお節」恒星社厚生閣,東京.2001; 31-52.
• 2) 川崎賢一.とやまの水産加工品.「とやまの水産加工品」富山県食品研究所編,富山県水産加工業協同組合連合会,富山.2002; 1-10.
• 3) 藤井建夫.塩辛くなくても塩辛か.「魚の発酵食品」成山堂書店,東京.2002; 15-36.
• 4) 宇野 勉,竹谷 弘,金 兼吉.水産醗酵食品に関する試験第一報 アルコール添加によるイカ塩辛の風味と保蔵効果について,北水試月報 1971; 29: 23-29.
• 5) 宇野 勉.水産醗酵食品に関する試験第二報 糖類およびモノグリセライド添加によるイカ塩辛の保蔵効果について,北水試月報 1972; 30: 23-32.

Terms in the title (6)： マルソウダ ,  魚醤油 ,  もろみ ,  Staphylococcus ,  イカ塩辛 ,  臭気