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J-GLOBAL ID：200902260721411978   Reference number：07A1079811

Antiplasticization effect of water in amorphous foods. A review

種々の非晶質食品における水の反可塑化効果 総説

Author (2)： PITTIA Paola (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Univ. of Teramo, Via Carlo R. Lerici 1, 64023 Mosciano S. Angelo (TE), ITA) ,  SACCHETTI Giampiero (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Univ. of Teramo, Via Carlo R. Lerici 1, 64023 Mosciano S. Angelo (TE), ITA)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 106  Issue： 4  Page： 1417-1427  Publication year： Feb. 15, 2008 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： plasticity ,  hardening ,  softening ,  parameter ,  plasticizer (additives) ,  *water activity ,  *Food Analysis ,  food model ,  plasticization ,  Water ,  plasticizer (admixture) ,  structural property ,  Engineering ,  *Food Technology ,  mechanical property ,  property ,  model
Semi thesaurus term： plasticity ,  amorphousness

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Terms in the title (5)： 非晶質 ,  食品 ,  水 ,  可塑化 ,  総説