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J-GLOBAL ID：200902262075822339   Reference number：04A0431430

醤油麹菌を用いた鰹節抽出残さ(KER)の分解について (第1報)-有塩下での分解条件検討とその分解液の調理効果-

Author (9)： TANAKA MASAYUKI (ヤマキ) ,  MAKINO HIROYUKI (ヤマキ) ,  IKEDA HIROAKI (ヤマキ) ,  MURAKAMI SHOHEI (村要本店) ,  INOUE HIDEHIKO (三陽商事) ,  FURUSHO TADASU (東京農業大学短大) ,  YASUHARA TADASHI (東京農業大学短大) ,  KATAOKA JIRO ,  KATAOKA EIKO (東京農業大学短大)
Material： 日本醤油研究所雑誌  (やさしい醤油の技術)
Volume： 30  Issue： 3  Page： 85-90  Publication year： May. 25, 2004 
JST Material Number： S0308B  ISSN： 0286-7958  CODEN： NSKZDP  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： dried skipjack ,...
Semi thesaurus term： soy sauce koji

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JST classification (2)： Aquatic food in general  (FJ13010R) ,  Fermented seasonings  (FK04030S)

Terms in the title (7)： 醤油 ,  麹菌 ,  鰹節 ,  残さ ,  分解 ,  塩 ,  調理