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J-GLOBAL ID：200902271775162592   Reference number：05A0006540

Development of Sake Brewing Method Using Roasted Unpolished or Slightly Polished Rice

玄米及び低精白米を用いた清酒製造法の開発

Author (4)： MATSUDA AKIRA (石川県工試) ,  MICHIHATA TOSHIHIDE (石川県工試) ,  NISHIMURA YOSHINORI (石川県工試) ,  SAMUTA TAKASHI (石川県酒造組合連合会)
Material： 石川県工業試験場研究報告  (Report of the Industrial Research Institute of Ishikawa)
Issue： 53  Page： 55-60  Publication year： Dec. 01, 2004 
JST Material Number： F0740A  ISSN： 0289-8934  CODEN： IKSHE3  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sake ,...

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JST classification (1)： Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Substance index (7)： Hexanol ,  Hexanal ,  1-Pentanol ,  Malic acid ,  Succinic Acid ,  Citric acid ,  Isoamyl alcohol

Terms in the title (5)： 玄米 ,  精白米 ,  清酒 ,  製造法 ,  開発