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J-GLOBAL ID：200902272650712589   Reference number：05A0483107

Food Texture for Easy Mastication: Some Wheat Flour Products

小麦粉食品を対象とした品質向上技術の展開 2.製造技術・品質評価法の動向 2.4 そしゃくしやすい食品のテクスチャー特性-小麦粉製品を例として-

Author (1)： KOYAMA KAORU (食品総合研)
Material： 冷凍  (Refrigeration)
Volume： 80  Issue： 931  Page： 407-411  Publication year： May. 15, 2005 
JST Material Number： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *wheat flour ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (14)：

• 神山かおる. 日咀嚼誌. 2004, 13, 49
• 神山かおる. 日バイレオ誌. 2003, 17, 130
• 神山かおる. 食品とテクスチャー. 2003, 165-184
• BOYAR, M. M. J. Texture Studies. 1986, 17, 221
• 神山かおる. 食科工. 2000, 47, 341

Terms in the title (10)： 小麦粉食品 ,  品質向上 ,  展開 ,  製造技術 ,  品質評価 ,  動向 ,  そしゃく ,  食品 ,  テクスチャー特性 ,  小麦粉製品