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J-GLOBAL ID：200902273146099171   Reference number：06A0663365

Water and Oil Transfer in Meat during the Superheated Steam Cooking

肉類の過熱水蒸気調理における水分・油分移動について

Author (5)： KADOMA TETSUYA (シャープ) ,  SAKAI NOBORU (東京海洋大 海洋科学) ,  NAKAKADO CHIHARU (東京海洋大 海洋科学) ,  FUKUOKA MIKA (東京海洋大 海洋科学) ,  TAKAMI SEIJI (シャープ)
Material： シャープ技報  (Sharp Technical Journal)
Issue： 94  Page： 10-15  Publication year： Aug. 10, 2006 
JST Material Number： G0524A  ISSN： 0285-0362  CODEN： STEJD9  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *steam cooking ,...
Semi thesaurus term： 過熱水蒸気調理 ,...

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JST classification (2)： Daily necessaries and sundries industry in general  (ZB01000J) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (1)：

• 矢川元基, 宮崎則幸,“有限要素法による熱応力・クリープ・熱伝導解析”, pp. 135-161, サイエンス社 (1985).

Terms in the title (5)： 肉類 ,  過熱水蒸気 ,  調理 ,  水分 ,  油分