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J-GLOBAL ID：200902273380299095   Reference number：04A0216578

A Zn-porphyrin complex contributes to bright red color in Parma ham

Zn-ポルフィリン複合体は,Parmaハムの明赤色に寄与している

Author (3)： WAKAMATSU J (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  NISHIMURA T (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  HATTORI A (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
Material： Meat Science  (Meat Sci)
Volume： 67  Issue： 1  Page： 95-100  Publication year： May. 2004 
JST Material Number： T0789A  ISSN： 0309-1740  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *ham ,...
Semi thesaurus term： Italy ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Substance index (2)： Acetone ,  Protoporphyrin

Terms in the title (5)： Zn ,  ポルフィリン ,  複合体 ,  ハム ,  赤色