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J-GLOBAL ID：200902277265600763   Reference number：07A0967201

Various components and bacteria of Kaburazushi and Daikonzushi

かぶらずしおよび大根ずしの諸成分と微生物について

Author (2)： AIDA KUNIKO (郡山女子大学短大) ,  SUMINO TAKESHI (郡山女大)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 18  Issue： 2  Page： 145-152  Publication year： Sep. 30, 2007 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sushi ,...
Semi thesaurus term： かぶらずし ,...

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JST classification (4)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Preventive medicine in general  (GB01010B) ,  Food hygiene in general  (FJ01051H) ,  Microorganism test methods  (EG02020G)

Substance index (1)： GABA

Reference (24)：

• 1) 沢本まつ子, 南部あき子監修 : 日本の郷土料理, ドメス出版, 東京, p.22 (1999)
• 2) 角川春樹 : 味のふるさと-富山の味-, 角川書店, 東京, p.30 (1978)
• 3) 守田良子代表編集 : 日本の食生活全集17 聞き書石川の食事, 農山漁村文化協会, 東京, p.186 (1985)
• 4) 農山漁村文化協会編集 : 聞き書ふるさとの家庭料理1 すし なれずし, 農山漁村文化協会, 東京, p.213 (2002)
• 5) 久田 孝, 浅井順子, 横山理雄 : 金沢産かぶらずしの細菌フローラ, 日本食品微生物学会誌, 14 (2), 111-114 (1997)

Terms in the title (2)： 大根 ,  微生物