Art

J-GLOBAL ID：200902278193673074   Reference number：06A0018303

微細水滴を含む過熱水蒸気の伝熱・乾燥特性

Author (6)： SOTOME ITARU (食品総合研) ,  SAKAMOTO KUNIKO (食品総合研) ,  TAKENAKA MAKIKO (食品総合研) ,  OGASAWARA YUKIO (タイヨー製作所) ,  NADACHI YOSHITAKA (梅田事務所) ,  ISOBE SEIICHIRO (食品総合研)
Material： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
Volume： 6  Issue： 4  Page： 229-236  Publication year： Dec. 15, 2005 
JST Material Number： L4409A  ISSN： 1345-7942  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *heat transmission ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=06A0018303&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L4409A") }}

JST classification (2)： Heat transfer accompanied with phase change  (PA02040V) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Reference (16)：

• [1] P. Burg, P. Fraile; Vitamin-C destruction during the cooking of a potato dish. Food Sci. Techol.-Leb., 28, 506-514 (1995) .
• [2] P. Fraile, P. Burg; Reheating of a chilled dish of mashed potatoes in a superheated steam oven. J. Food Eng., 33, 57-80 (1997) .
• [3] P. Fraile, P. Burg; Influence of convection heat transfer on the reheating of a chilled ready-cooked dish in an experimental superheated steam cell. J. Food Eng., 33, 263-280 (1997) .
• [4] 伊與田浩志, 小西洋太郎, 吉田香梨, 西村伸也, 野邑奉弘, 吉田正道; 過熱水蒸気および高温空気気流中での炭水化物食品の乾燥-ジャガイモスライス表面の着色特性-. 化学工学論文集, 29, 94-99 (2003) .
• [5] M. Markowski, S. Cenkowski, D.W. Hatcher, J.E. Dexter, N.M. Edwards; The effect of superheated-steam dehydration kinetics on textural properties of Asian noodles. Trans. ASAE, 46, 389-395 (2003) .

Terms in the title (4)： 微細 ,  水滴 ,  過熱水蒸気 ,  伝熱