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J-GLOBAL ID：200902286189402778   Reference number：04A0587547

An Introductory Study on the Diffusion of Seasoning Components in Foodstuffs under Cooking-Application of the Dual Sorption and Diffusion Theory in Dyeing-

調理時における呈味成分の食材中への拡散,序論-二元収着拡散染色理論の適用-

Author (4)： KOMIYAMA JIRO (実践女大 生活科学) ,  HASHIBA HIROKO (聖徳栄養短大) ,  GOCHO HIROMI (聖徳栄養短大) ,  NAKANISHI TADASHI (お茶の水女大 生活科学)
Material： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
Volume： 58  Issue： 4  Page： 404-412  Publication year： Aug. 01, 2004 
JST Material Number： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking (food) ,...
Semi thesaurus term： 拡散挙動

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JST classification (1)： Food in general  (FJ01010Y)

Reference (36)：

• MATSUMOTO, F. Choumiryou no Shokuhin eno Shintou ni tsuite(Dai 1 Pou)-Shokuen no Baai-. J. Home Economics, Japan. 1958, 9, 1-3
• MATSUMOTO, F. Choumiryou no Shokuhin eno Shintou ni tsuite (Dai 2 Hou)-Shokuen no Baai-. J. Home Economics, Japan. 1961, 12, 391-394
• GROSS, J. B. Physical Properties of Food. 1987, 5-20
• TAMASULA, P. Diffusion Coefficients of Glucose, Potassium, and Magnesium in Maine Russet Burbank and Maine Katahdin Potatoes from 45 to 90°C. J. Food Sci. 1989, 54, 985-989
• ODAKE, S. Apparent Diffusion Coefficient of Sodium Chloride in Cubical Agar Gel. Agric. Biol. Chem. 1990, 54, 2811-2817

Terms in the title (7)： 調理 ,  呈味成分 ,  食材 ,  拡散 ,  収着 ,  染色 ,  理論