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J-GLOBAL ID：200902289147195267   Reference number：04A0542436

Establishment of a model experiment system to elucidate the mechanism by which Zn-protoporphyrin IX is formed in nitrite-free dry-cured ham

亜硝酸塩フリードライ塩漬ハムにおいてZn-プロトポルフィリンIXが形成される機構を解明するためのモデル実験系の確立

Author (5)： WAKAMATSU J (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  OKUI J (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  IKEDA Y (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  NISHIMURA T (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  HATTORI A (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
Material： Meat Science  (Meat Sci)
Volume： 68  Issue： 2  Page： 313-317  Publication year： Oct. 2004 
JST Material Number： T0789A  ISSN： 0309-1740  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *ham ,...
Semi thesaurus term： bridged compound ,...

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JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Meat products  (FJ12033F)

Substance index (1)： Protoporphyrin

Terms in the title (5)： 亜硝酸塩 ,  ドライ塩漬ハム ,  Zn ,  プロトポルフィリンIX ,  モデル実験