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J-GLOBAL ID：200902291707475524   Reference number：03A0861956

How the Degree of Boil Collapse of Potatoes Differs Depending on the Pre-Cooking Method in Quantity Cooking

大量調理における下処理の違いによるジャガイモの煮くずれの比較

Author (6)： TAMURA ASAKO (山形県米沢女短大) ,  KATO TETSUKO (山形県米沢女短大) ,  SUZUKI KAZUNORI (山形県米沢女短大) ,  MINAMI EMIKO (桜の聖母短大) ,  SASAKI MAI (中京女大 健康科学) ,  KINOSHITA IKIKO (中京女大 健康科学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 36  Issue： 4  Page： 403-409  Publication year： Nov. 20, 2003 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *potato ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (20)：

• 八倉巻和子. 給食管理. 2000, 49-54
• 殿塚婦美子. 大量調理-品質管理と調理の実際-. 1997, 57-62
• 赤羽正之. 給食管理. 1997, 136-141
• 鈴木久乃. 給食管理. 2001, 147-161
• ニッコクトラスト技術研究室. 集団給食実務必携. 1995, 75-111

Terms in the title (3)： 大量調理 ,  ジャガイモ ,  煮くずれ