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J-GLOBAL ID：200902293781206015   Reference number：05A0843176

食品の物性におけるハイドロゲルに関する研究

Author (1)： NISHINARI KATSUYOSHI (大阪市大 大学院生活科学研究科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 52  Issue： 9  Page： 385-390  Publication year： Sep. 15, 2005 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *hydrogel ,...

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JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (36)：

• 1) 西成勝好, 「新食感事典」, 西成勝好, 中沢文子, 勝田啓子, 戸田準編, サイエンスフォーラム (1999).
• 2) 近藤 宏, 「日本人の求めたうま味」, 中公新書, p. 7, 35, 39, 62, 67-68, 109, 117-119 (1976).
• 3) 日本フードスペシャリスト協会編 (茂木信太郎, 飯野久栄責任編集), 「食品の消費と流通」, p. 9, 建帛社 (2000).
• 4) Bourne, M., Food Texture and Viscosity, Academic Press, p. 11 (2002).
• 5) Yoshikawa, S., Nishimaru, S., Tashiro, T. and Yoshida, M., Collection and classification of words for description of food texture. III. Classification of multivariate analysis, J. Texture Stud., 1, 452-463 (1970).

Terms in the title (4)： 食品 ,  物性 ,  ハイドロゲル ,  研究