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J-GLOBAL ID：200902295660445090   Reference number：08A1035837

Irradiation effects on meat flavor: A review

肉フレーバーに対する照射影響:総説

Author (1)： BREWER M.s. (Dep. of Food Sci. and Human Nutrition, Univ. of Illinois, 202 Agricultural Bioprocess Lab., 1302 West Pennsylvania ...)
Material： Meat Science  (Meat Sci)
Volume： 81  Issue： 1  Page： 1-14  Publication year： Jan. 2009 
JST Material Number： T0789A  ISSN： 0309-1740  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Food Irradiation ,  gamma-ray irradiation ,  X-ray irradiation ,  ultraviolet irradiation ,  infrared irradiation ,  electron irradiation ,  meat ,  *meaty flavor ,  radiation sterilization ,  off-flavor ,  oxidation ,  degradation product ,  exposure radiation dose ,  offensive odor ,  meat processing ,  irradiated food ,  carbonyl compound ,  volatility ,  antioxidant ,  Food Packaging ,  aliphatic aldehyde ,  lipid oxidation

JST classification (2)： Food irradiation  (FJ03050E) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (6)： 1-Heptene ,  1-Nonene ,  Propionaldehyde ,  Pentanal ,  Hexanal ,  Dimethyl pertrisulfide

Terms in the title (2)： 肉フレーバー ,  総説