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J-GLOBAL ID：200902296834809239   Reference number：03A0414778

Various Components and Bacteria of Furu (Soybean Cheese)

腐乳の諸成分及び微生物について

Author (5)： SUMINO TAKESHI (郡山女大 家政) ,  ENDO EIKO (郡山女大 家政) ,  KAGEYAMA SHIHO (郡山女大 家政) ,  CHIHARA RISA (郡山女大 家政) ,  YAMADA KOJI (郡山女大 家政)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 36  Issue： 2  Page： 157-163  Publication year： May. 20, 2003 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tofu ,...
Semi thesaurus term： Bacillus ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (21)：

• 1)包啓安(1987), 中国の腐乳, 醸協, 82巻, 167-174
• 2)金鳳攣(1992), 中国の味噌様大豆発酵食品(醤, 腐乳)について, 醸協, 87, 629-634
• 3)伊藤寛(1992), 醸協, (腐乳, フウルウ), 87巻, 7
• 4)渡辺篤二(1989), 大豆食品, 東京, 196-202
• 5)角野猛(1999), 日本, 韓国及び東南アジアの魚の発酵食品, 日調科誌, 32, 360-366

Terms in the title (2)： 乳 ,  微生物