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J-GLOBAL ID：200902298586881206   Reference number：08A0586216

Texture and Structure of Pressure-Shift-Frozen Food

圧力移動凍結した食品の物性と微細構造

Author (3)： FUCHIGAMI MICHIKO (岡山県立大学保健福祉学部 栄養学科) ,  TERAMOTO AI (関東学院大学人間環境学部 健康栄養学科) ,  JIBU YURI (岡山県立大学保健福祉学部 栄養学科)
Material： 高圧力の科学と技術  (Review of High Pressure Science and Technology)
Volume： 18  Issue： 2  Page： 133-138 (J-STAGE)  Publication year： 2008 
JST Material Number： L1386A  ISSN： 0917-639X  CODEN： KKGIE2  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frozen food ,  *food texture ,  organization structure ,  micro structure ,  gel ,  high pressure ,  pressure effect ,  pressure gradient ,  *freezing ,  electron microscopy ,  rupture strength ,  vegetable ,  tofu ,  chicken egg ,  agar ,  Amorphophallus rivieri ,  food analysis ,  frost resistance ,  pressure ,  pressurization ,  food ingredient ,  moisture
Semi thesaurus term： *圧力移動凍結

JST classification (2)： Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (24)：

• [1] 神田幸忠, 青木美千代, 小杉敏行: 日食工誌, 39, 608 (1992).
• [2] 神田幸忠, 青木(永井)美千代: 生物と食品の高圧科学, 林力丸編 (さんえい出版, 京都, 1993), pp. 27-33.
• [3] N.H. Fletcher: The Chemical Physics of Ice (Cambridge University Press, London, 1970), Chap. 3-4, pp. 50-72.
• [4] P.V. Hobbs: Ice Physics (Oxford University Press, London, 1974), Chap. 1, pp. 1-81.
• [5] 前野紀一: 氷の科学 (北海道大学図書刊行会, 札幌, 1981), 第 6 章, pp. 163-186.

Terms in the title (4)： 凍結 ,  食品 ,  物性 ,  微細構造