冷菓及びその製造方法

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：藤野清也
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1997042954
Publication number (International publication number)：1998215780
Application date： Feb. 12, 1997
Publication date： Aug. 18, 1998
Summary：

【要約】【課題】不凍ゼリーを含んだ冷菓を簡易に製造する方法及び得られた冷菓。【解決手段】 1価又は2価の金属塩を含有する冷菓ミックスをフリージングして容器に充填し、次にこの金属イオンでゲルするゲル化剤を含有する糖液を冷菓ミックス中に充填し、凍結して冷菓ミックスを凍結硬化させ、糖液を不凍ゼリーとした不凍ゼリーを含む冷菓の製造法及び得られた冷菓。金属塩として乳酸カルシウム、ゲル化剤としてLMペクチンが用いられ、金属塩濃度は冷菓ミックスに対し1〜2重量%、ゲル化剤は糖液に対し1〜3重量%、糖液のミックスへの充填を20〜50°Cで行なうことが望ましい。

Claim (excerpt)：

1価又は2価の金属塩を含有する冷菓ミックスと、該金属塩の金属イオンでゲル化するゲル化剤を含有する糖液とを混合し、冷菓ミックスを凍結硬化させても糖液を凍結させることなくゲル化して得られる不凍ゼリーを含んだ冷菓。

IPC (3)：

A23G 9/02 , A23G 9/04 , A23L 1/06

FI (3)：

A23G 9/02 , A23G 9/04 , A23L 1/06

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (12)

特開平1-257434
特開昭60-196153
特開昭59-173049

Show all

Return to Previous Page