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J-GLOBAL ID：200903008073658264

含気性食肉製品及びその製造方法

Inventor： 若松 純一 ,  沼田 正寛 ,  中村 豊郎
Applicant, Patent owner： 伊藤ハム株式会社
Agent (1)： 石井 紀男
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995173988
Publication number (International publication number)：1997000207
Application date： Jun. 16, 1995
Publication date： Jan. 07, 1997
Summary：

【要約】【目的】 脂肪分を大幅に削減しても、かたくパサついた食感にならず、ソフトで柔らかく、ジューシーな食感をもつ、低カロリーの含気性食肉製品及びその製造方法を提供する。【構成】 通常のソーセージエマルジヨンより大幅に脂肪(動物性及び植物性を含む)の量を減らして、加水量を増やし、脂肪酸エステル類を0.05〜2重量%と増粘性の気泡安定剤を0.01〜2.5重量%添加して強制的に空気を送り込み、攪拌混合,成形,加熱して、比重を0.3〜0.8にする。

Claim (excerpt)：

ソーセージエマルジヨンに対して添加脂肪は0〜15重量%,加水は15〜35重量%とし、脂肪酸エステル類と増粘性の気泡安定剤を添加して、強制的に空気を送り込み、攪拌混合,成形,加熱して得られることを特徴とする含気性食肉製品。

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

• 特開平2-286059
  
• エアー入りソーセージの製造法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平3-040295   Applicant：明治乳業株式会社
• 特開平3-206868
  
• 特開平4-190766
  

Cited by examiner (4)

• 特開平2-286059
  
• エアー入りソーセージの製造法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平3-040295   Applicant：明治乳業株式会社
• 特開平3-206868
  
• 特開平4-190766