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J-GLOBAL ID：200903015431758663

生タイプ包装麺の製造方法

Inventor： 友田 吉生 ,  花岡 彰宏 ,  吉岡 孝正 ,  堀内 裕幸 ,  神谷 敏郎 ,  廣瀬 結城夫
Applicant, Patent owner： 東洋水産株式会社
Agent (1)： 鈴江 武彦
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994120161
Publication number (International publication number)：1995322843
Application date： Jun. 01, 1994
Publication date： Dec. 12, 1995
Summary：

【要約】【目的】 適度な硬さを有し、かつ弾力性および表面の滑らかさが向上され、さらに茹で伸びも遅く、良好な食感、食味を有する生タイプ包装麺の製造方法を提供することを目的とする。【構成】 小麦粉または小麦粉および澱粉を主原料粉として含む原料粉にトランスグルタミナーゼおよびカゼイン分解物を添加し、混捏する工程と、この混捏物を製麺して麺線を作製する工程と、前記麺線をα化処理し、酸液で処理し、水分含量を55%以上に調整し、さらにこの麺線を包装した後、熱処理して殺菌する工程とを具備したことを特徴としている。

Claim (excerpt)：

小麦粉または小麦粉および澱粉を主原料粉として含む原料粉にトランスグルタミナーゼおよびカゼイン分解物を添加し、混捏する工程と、この混捏物を製麺して麺線を作製する工程と、前記麺線をα化処理し、酸液で処理し、水分含量を55%以上に調整し、さらにこの麺線を包装した後、熱処理して殺菌する工程とを具備したことを特徴とする生タイプ包装麺の製造方法。

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 常温流通可能なメン類の製造法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-050648   Applicant：味の素株式会社
• 特開平2-286054