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J-GLOBAL ID：200903020121935003

低脂肪ソーセージおよびその製造方法

Inventor： 熱田 英治 ,  前田 眞紀 ,  加藤 忠信 ,  中村 英之 ,  佐藤 薫 ,  川成 真美
Applicant, Patent owner： 雪印乳業株式会社 ,  雪印食品株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994284440
Publication number (International publication number)：1996116924
Application date： Oct. 24, 1994
Publication date： May. 14, 1996
Summary：

【要約】【構成】 ホエー蛋白質を水に溶解し、蛋白質の熱変性温度より高い温度で加熱して、蛋白質を部分加熱変性させて調製したものを、脂肪の代替としてソーセージに使用する。ソーセージの製造工程中で使用される塩類に反応し、微小な凝集体を形成する。【効果】 ソーセージの風味を低下することなく、低脂肪化を達成できる。また得られた製品は、低脂肪でありながらジューシー感のある高品質のソーセージとなる。またソーセージの歩留りが向上する。

Claim (excerpt)：

脂肪の少ない細切り肉または挽き肉に、加熱変性したホエー蛋白質を混合した後、ケーシングし、ホエー蛋白質をゲル化させ脂肪様の食感を付与させることを特徴とする低脂肪ソーセージの製造方法。

IPC (4)：

A23L 1/317 ,  A23C 21/00 ,  A23J 3/08 ,  A23L 1/307

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• ホエー蛋白質を主原料とするゲル化食品、その製造法及びゲル化食品を有する食肉加工品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-285309   Applicant：雪印乳業株式会社
• 特開昭63-192362