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J-GLOBAL ID：200903020456591945

低アルコール濃度清酒

Inventor： 後藤 邦康 ,  武藤 彰宣 ,  坂本 裕子 ,  猿渡 一由 ,  小林 信也 ,  秋本 雄一
Applicant, Patent owner： 国税庁長官 ,  日本酒造組合中央会
Agent (1)： 戸田 親男
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994052588
Publication number (International publication number)：1995236465
Application date： Feb. 28, 1994
Publication date： Sep. 12, 1995
Summary：

【要約】【構成】 温度感受性酵母を用い非許容温度処理することにより、もろみ中のアルコール発酵を制御しながら清酒を製造する。【効果】 酵母菌体成分が溶出し残存酵素含量も多いため、香味が増強されコクがある低アルコール濃度清酒を製造することができる。

Claim (excerpt)：

温度感受性酵母を用い非許容温度処理することにより清酒醪のアルコール発酵を制御する工程を含有することを特徴とする製成酒の製造方法。

IPC (3)：

C12G 3/02 119 ,  C12G 3/02 ,  C12R 1:865

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 特開平4-365467
  
• 実用醸造用酵母の高温感受性株とその育種法または それを用いた酒類及びその他醸造食品の製造法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平3-361342   Applicant：国税庁長官