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J-GLOBAL ID：200903028311700003

食酢、その製造方法、及び該食酢を含有する飲食品

Inventor：
中島 嘉彦

About 中島 嘉彦


Applicant, Patent owner：
株式会社有明のり

About 株式会社有明のり


Agent (1)： 松井 茂
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001211779
Publication number (International publication number)：2003024042
Application date： Jul. 12, 2001
Publication date： Jan. 28, 2003
Summary：
【要約】【課題】 酢カドが低減され、まろやかな風味を有する食酢、その製造方法及び該食酢を含有する飲食品を提供する。【解決手段】 酢酸発酵前の食酢醪、酢酸発酵中の発酵醪、又は酢酸発酵終了後の醪のいずれかに、茶材に酒類及び酸発酵乳を混和し、熟成して得られる熟成茶材から得られた水抽出液を添加して、該水抽出液を含有する食酢を製造する。前記水抽出液は、ブリックス0.15〜2.4であることが好ましい。また、前記水溶液を最終製品に対して5〜80容量%となるように添加することが好ましい。本発明の食酢は、ドレッシング類、ソース類、スープ類、惣菜、飲料等の飲食品に好適に用いられる。
Claim (excerpt)：
茶材に酒類及び酸発酵乳を混和し、熟成して得られる熟成茶材から得られた水抽出液を含有することを特徴とする食酢。
IPC (3)：
C12J 1/00 ,  A23L 1/24 ,  C12J 1/04 103
FI (3)：
C12J 1/00 A ,  A23L 1/24 A ,  C12J 1/04 103 B
F-Term (19)：
4B028BC03 ,  4B028BL01 ,  4B028BL13 ,  4B028BL14 ,  4B028BL18 ,  4B028BP02 ,  4B028BP24 ,  4B047LB03 ,  4B047LB07 ,  4B047LB09 ,  4B047LE03 ,  4B047LG09 ,  4B047LG37 ,  4B047LG51 ,  4B047LG62 ,  4B047LG63 ,  4B047LG66 ,  4B047LP01 ,  4B047LP19
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (7)
  • 熟成茶材及び飲用茶類の製造法
    Gazette classification：公開公報   Application number：特願平9-312706   Applicant：長崎海道物産株式会社
  • 特開昭61-268171
  • 特開昭61-254180
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