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J-GLOBAL ID：200903031458294532

低温調理方法とその装置

Inventor：
橋野 真衣

About 橋野 真衣

, 
稲谷 正敏

About 稲谷 正敏


Applicant, Patent owner：
松下冷機株式会社

About 松下冷機株式会社


Agent (1)： 岩橋 文雄 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000283027
Publication number (International publication number)：2002090052
Application date： Sep. 19, 2000
Publication date： Mar. 27, 2002
Summary：
【要約】【課題】 家庭での調理において、冷蔵庫を調理機器として使用する従来の技術として凍結によって調味材料が浸透できるよう原形質分離を起し、漬け物の漬け込み時間の短縮化を図るものがあったが、この方法では、乾燥豆などの乾物や煮込み調理など長時間かけて煮る料理には有効ではなかった。【解決手段】 乾燥豆などの浸漬を一定の適温適時間で行い長時間の浸漬時間を短縮させ、浸漬後に浸漬液素材51bを緩慢凍結と融解を繰り返し行なうことによる細胞破壊を起こさせる処理をすることで、豆などの浸漬液素材51bを煮る時間を大幅に短縮することを目的とする。
Claim (excerpt)：
被調理素材を凍結させることにより前記被調理素材を軟化させることを特徴とする低温調理方法。
IPC (9)：
F25D 23/12 ,  A23L 1/01 ,  A23L 1/025 ,  A23L 1/10 ,  A23L 1/20 ,  F24C 7/02 501 ,  F25D 11/00 101 ,  F25D 23/00 301 ,  H05B 6/64
FI (9)：
F25D 23/12 Q ,  A23L 1/01 C ,  A23L 1/025 ,  A23L 1/10 A ,  A23L 1/20 A ,  F24C 7/02 501 C ,  F25D 11/00 101 B ,  F25D 23/00 301 E ,  H05B 6/64 Z
F-Term (36)：
3K090AA20 ,  3K090AB02 ,  3K090BA01 ,  3K090EB14 ,  3L045AA02 ,  3L045BA06 ,  3L045DA01 ,  3L045EA01 ,  3L045KA09 ,  3L045MA02 ,  3L045MA12 ,  3L045NA21 ,  3L086AA01 ,  3L086BA03 ,  3L086CB05 ,  3L086CC10 ,  3L086DA26 ,  3L086DA29 ,  4B020LB27 ,  4B020LP03 ,  4B020LP19 ,  4B023LE01 ,  4B023LG01 ,  4B023LG03 ,  4B023LP13 ,  4B023LP15 ,  4B023LT01 ,  4B023LT46 ,  4B023LT63 ,  4B035LC11 ,  4B035LC12 ,  4B035LG33 ,  4B035LG34 ,  4B035LP16 ,  4B035LP25 ,  4B035LP43
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (8)
  • 特開平4-073583
  • 特開平4-052475
  • 冷蔵庫
    Gazette classification：公開公報   Application number：特願平3-328511   Applicant：松下冷機株式会社
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