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J-GLOBAL ID：200903031799518730

乾燥おから

Inventor： 大川原 正明 ,  五師 ▲たか▼仁 ,  伊藤 崇 ,  畑中 健治 ,  田中 俊幸
Applicant, Patent owner： 大川原化工機株式会社
Agent (1)： 渡邉 一平 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001163145
Publication number (International publication number)：2002355002
Application date： May. 30, 2001
Publication date： Dec. 10, 2002
Summary：

【要約】【課題】 食品衛生上の安全性に優れているとともに、大豆独特の臭いが極めて少なく、湿潤おからの酸化、変色及び焦げが抑制された乾燥おからを提供する。【解決手段】 湿潤おからを、100°C以上の常圧過熱水蒸気で30分以上乾燥した後、更に二次乾燥として、180°C以下の空気を主体とする熱風で乾燥して得られたものである。一般生菌数が3×103個/g以下であり、且つ大腸菌数が陰性で、耐熱菌数が3×103個/g以下であるとともに、リポキシゲナーゼ活性が無く、且つn-ヘキサナールの濃度が2ppm以下である。

Claim (excerpt)：

湿潤おからを、100°C以上の常圧過熱水蒸気で30分以上乾燥して得られたものであることを特徴とする乾燥おから。

IPC (2)：

A23L 1/20 ,  F26B 21/00

FI (2)：

A23L 1/20 Z ,  F26B 21/00 P

F-Term (25)：

3L113AA04 ,  3L113AA06 ,  3L113AB02 ,  3L113AB03 ,  3L113AC05 ,  3L113AC08 ,  3L113AC45 ,  3L113AC46 ,  3L113AC48 ,  3L113AC52 ,  3L113AC53 ,  3L113AC58 ,  3L113AC63 ,  3L113AC68 ,  3L113AC79 ,  3L113AC83 ,  3L113AC86 ,  3L113BA16 ,  3L113CA04 ,  3L113DA24 ,  4B020LB24 ,  4B020LC07 ,  4B020LG07 ,  4B020LP05 ,  4B020LP20

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

• リポキシゲナーゼ欠失大豆を利用した青臭みや苦渋味のない豆乳の製造法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平10-162829   Applicant：農林水産省九州農業試験場長