リポキシゲナーゼ欠失大豆を利用した青臭みや苦渋味のない豆乳の製造法

Inventor： , , , , , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：久保田藤郎
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998162829
Publication number (International publication number)：1999332496
Application date： May. 28, 1998
Publication date： Dec. 07, 1999
Summary：

【要約】【課題】青臭みや苦渋味のない食感に優れた豆乳およびそれを原料素材にした加工食品を提供すること。【解決手段】リポキシゲナーゼL-2を含まない大豆を原料素材とし、豆乳の製造工程中にサイクロデキストリンを、該大豆に6倍加水して得られる大豆磨砕物あるいは豆乳の重量に基づいて0.3〜5%加えることを特徴とする青臭みや苦渋味のない豆乳の製造法並びに該方法で製造された豆乳を原料素材として得られる加工食品。

Claim (excerpt)：

リポキシゲナーゼL-2を含まない大豆を原料素材とし、豆乳の製造工程中にサイクロデキストリンを、該大豆に6倍加水して得られる大豆磨砕物あるいは豆乳の重量に基づいて0.3〜5%加えることを特徴とする青臭みや苦渋味のない豆乳の製造法。

IPC (3)：

A23L 1/20 , A23C 11/10 , A23L 1/211

FI (3)：

A23L 1/20 A , A23C 11/10 , A23L 1/211

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (7)

豆乳の製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-024489 Applicant：日清製油株式会社
特開昭64-080257
特開昭61-170359

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