加熱半変性卵黄

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：田中宏 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995343357
Publication number (International publication number)：1997172951
Application date： Dec. 28, 1995
Publication date： Jul. 08, 1997
Summary：

【要約】【目的】卵黄を完全に熱変性させるのではなく、卵黄液を半変性の状態に制御することで、卵黄の風味、物性、機能などを改善させた加熱半変性卵黄を提供する。【構成】卵黄液を65°C以上70°C未満の温度で5分間以上保持してなる加熱半変性卵黄。卵黄液に通電して65°C以上70°C未満の温度に加熱し、該温度に5分間以上保持することを特徴とする加熱半変性卵黄の製造方法。

Claim (excerpt)：

卵黄液を65°C以上70°C未満の温度で5分間以上保持してなる加熱半変性卵黄。

IPC (3)：

A23B 5/00 , A23L 1/035 , A23L 1/32

FI (3)：

A23B 5/00 Z , A23L 1/035 , A23L 1/32 A

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

特開昭61-177940
特開平4-281765
通電加工食品の製造方法およびその装置
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-321141 Applicant：株式会社スワーク

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