ドレッシング

Inventor： , , ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000047955
Publication number (International publication number)：2001231491
Application date： Feb. 24, 2000
Publication date： Aug. 28, 2001
Summary：

【要約】【課題】本発明の目的は、風味良好な、特に水相部のもたらす風味、香味と油相部のもたらすコク、マイルド感の両立したドレッシングを提供することに関する。【解決手段】油相部に中鎖脂肪酸を含む事により風味良好な、特に水相部のもたらす風味、香味と油相部のもたらすコク、マイルド感の両立したドレッシングに関する。好ましくは油相部が全体の1〜65質量%であり、該油相部が主としてトリグリセリドからなる油脂組成物であって、油脂組成物を構成する全脂肪酸に占める中鎖脂肪酸の割合が3〜40質量%であり、全トリグリセリドに占める中鎖脂肪酸残基を分子内に1つ以上有するトリグリセリドの割合が3〜90質量%であり、水層部に醗酵原料、香味原料の1種または2種以上を含むことを特徴とするドレッシングである。また、該中鎖脂肪酸が炭素数6〜12の飽和脂肪酸であることが好ましく、油相部と水相部がO/W型に乳化した状態でも良い。

Claim (excerpt)：

(1)油相部と水相部とからなり、(2)油相部が全体の1〜65質量%であり、(3)該油相部が主としてトリグリセリドからなる油脂組成物であって、油脂組成物を構成する全脂肪酸に占める中鎖脂肪酸の割合が3〜40質量%であり、(4)全トリグリセリドに占める中鎖脂肪酸残基を分子内に1つ以上有するトリグリセリドの割合が3〜90質量%であり、(5)水層部に食酢、醗酵原料、香味原料を含有する、上記(1)〜(5)を満たすことを特徴とするドレッシング。

IPC (2)：

A23L 1/24 , A23D 7/00 510

FI (2)：

A23L 1/24 A , A23D 7/00 510

F-Term (12)：

4B026DC01 , 4B026DH10 , 4B026DL02 , 4B026DL10 , 4B026DX04 , 4B047LB09 , 4B047LE03 , 4B047LF01 , 4B047LG09 , 4B047LG10 , 4B047LG59 , 4B047LG66

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

油脂組成物及びこれを含有する食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-071668 Applicant：花王株式会社
耐凍性油脂とその製造方法及び油脂含有冷凍食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-196181 Applicant：不二製油株式会社

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