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J-GLOBAL ID：200903042809829901

肉類の処理方法

Inventor： 加 来 正 猛 ,  桜 井 保
Applicant, Patent owner： 明治乳業株式会社
Agent (1)： 戸田 親男
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1994139662
Publication number (International publication number)：1995322853
Application date： May. 31, 1994
Publication date： Dec. 12, 1995
Summary：

【要約】【構成】 焼成カルシウムに下記処理剤を配合した浸漬液に魚介肉及び/又は畜肉を浸漬する:乳清蛋白質、植物蛋白質、増粘多糖類、澱粉、デキストリン、繊維、金属イオン、マンナン、エステル、コラーゲン、酵素、pH調整剤。【効果】 風味を損うことなく歩留まりの向上と食感の改良が図られる。

Claim (excerpt)：

魚介肉及び/又は畜肉を、焼成カルシウムを配合した水溶液で処理することを特徴とする、魚介肉及び/又は畜肉の歩留まりを向上せしめ及び/又は食感を改良せしめる方法。

IPC (2)：

A23L 1/31 ,  A23L 1/325

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

• 調理加工食品の品質改良剤
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-307923   Applicant：明治乳業株式会社