調味料

Inventor： , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：中本宏 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1999333046
Publication number (International publication number)：2001149033
Application date： Nov. 24, 1999
Publication date： Jun. 05, 2001
Summary：

【要約】【課題】節抽出残渣と醤油麹を用いて、醤油香気を有さず、だし汁様の節香気と旨味を豊富に有する調味料を提供する。【解決手段】節抽出残渣、醤油麹及びエタノールの3成分を含有する諸味を、分解及び熟成して得られる、醤油香気を有さず、だし汁様の節香気と旨味を豊富に有する調味料。該エタノールの含有量は、諸味仕込み時にエタノールを2v/v%〜6v/v%含有する量であることが好ましい。

Claim (excerpt)：

節抽出残渣、醤油麹及びエタノールの3成分を含有する諸味を、分解及び熟成して得られる、醤油香気を有さず、だし汁様の節香気と旨味を豊富に有する調味料。

IPC (4)：

A23L 1/22 , A23L 1/221 , A23L 1/325 , A23L 1/227

FI (4)：

A23L 1/22 C , A23L 1/221 B , A23L 1/325 D , A23L 1/227

F-Term (12)：

4B042AC10 , 4B042AD08 , 4B042AG30 , 4B042AH01 , 4B042AK03 , 4B042AK16 , 4B042AP27 , 4B047LB07 , 4B047LG07 , 4B047LG55 , 4B047LG56 , 4B047LP19

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (3)

特開平4-346768
調味料の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-220903 Applicant：キッコーマン株式会社
特開平1-300872

Cited by examiner (3)

特開平4-346768
調味料の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-220903 Applicant：キッコーマン株式会社
特開平1-300872

Article cited by the Patent：

Cited by applicant (3)

Cited by examiner (3)

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