チーズスナック

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：若林忠 (外4名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998081688
Publication number (International publication number)：1999276070
Application date： Mar. 27, 1998
Publication date： Oct. 12, 1999
Summary：

【要約】【課題】風味が良好で、かつサクサクとした非常に軽い食感を有し、歯触りの良好なチーズスナックの製造方法を提供すること。【解決手段】タンパク質中のαsカゼイン比率が5〜50重量%である原料チーズ又はαsカゼイン比率を5〜50重量%に調製した原料チーズに、溶融塩、安定剤及び油脂(固形分中の脂肪が50〜70重量%となるように添加)を添加して加熱乳化して得られたチーズを5mm以下の厚さの成形物としてから加熱により乾燥してチーズスナックを得る。

Claim (excerpt)：

タンパク質中のαsカゼイン比率が5〜50重量%であり、溶融塩を0.5〜5重量%、安定剤を0.3〜20重量%の割合で含み、固形分中の脂肪が50〜70重量%であることを特徴とするチーズスナックの製造用のチーズ。

IPC (2)：

A23C 19/086 , A23G 3/00 102

FI (2)：

A23C 19/086 , A23G 3/00 102

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

チーズ
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平9-284629 Applicant：雪印乳業株式会社

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