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J-GLOBAL ID：200903050451987090

食味が改善された食品素材及びその製造法

Inventor： 堀野 俊郎 ,  野方 洋一 ,  安井 健
Applicant, Patent owner： 独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構
Agent (2)： 久保田 藤郎 ,  矢野 裕也
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003411267
Publication number (International publication number)：2005168365
Application date： Dec. 10, 2003
Publication date： Jun. 30, 2005
Summary：

【課題】 食味水準が低位であり、またMg/K化学当量比も標準米水準より低い米を原料とし、そのミネラル組成を栄養的により好ましく改変し、併せて食味を改善させた食品素材及びその製造法を提供すること。【解決手段】 カリウムの化学当量に対するマグネシウムの化学当量の比(Mg/K化学当量比)が0.8〜1.48である食味水準が低位の原料米のカリウム含量を減じ、マグネシウム含量を富化して、当該Mg/K化学当量比を1.15〜1.58倍とし、食味を改善した食品素材、並びに濃度が0.02%(重量/容量)以上、かつ0.5%(重量/容量)以下である塩化マグネシウムを含む水溶液に、食味水準が低位の原料米を1〜12時間浸漬することを特徴とする食味を改善した食品素材の製造法。【選択図】 なし

Claim (excerpt)：

カリウムの化学当量に対するマグネシウムの化学当量の比(Mg/K化学当量比)が0.8〜1.48である食味水準が低位の原料米のカリウム含量を減じ、マグネシウム含量を富化して、当該Mg/K化学当量比を1.15〜1.58倍とし、食味を改善した食品素材。

IPC (1)：

A23L1/10

FI (1)：

A23L1/10 A

F-Term (6)：

4B023LC02 ,  4B023LG01 ,  4B023LG03 ,  4B023LK01 ,  4B023LL01 ,  4B023LP05

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (2)

• 特許第2590423号公報
  
• コメのミネラル組成を改質した食品素材及びその製造法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2002-195392   Applicant：独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構