ゼリー食品の製造方法

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner： , ,
Agent (1)：藤野清也 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996280354
Publication number (International publication number)：1998099030
Application date： Sep. 30, 1996
Publication date： Apr. 21, 1998
Summary：

【要約】【課題】粒状ゲルを内包するゼリー食品を簡単に得る方法の提供。【解決手段】金属イオンの存在によってゲル化する特性を有するゲル(I) と冷却によってゲル化する特性を有するゾル(II)とを含有する溶液(A) に金属塩溶液(B) を滴下してゾル(I) をゲル化して粒状のカプセルとし、次いでこれを冷却してゾル(II)をゲル化させて粒状ゲルを内包するゼリー食品を製造する方法。粒状カプセルは、金属塩を含有するゾル(II)(A')にゾル(I)(B') を滴下して形成せしめてもよい。滴下のさいの溶液の色や風味、ノズルの口径、ノズルの本数を変えることにより種々の色調や味覚の粒状カプセルを内包するゼリー食品を得る。

Claim (excerpt)：

金属イオンの存在によってゲル化する特性を有するゾル及び冷却によってゲル化する特性を有するゾルを含有する溶液に、金属塩を含有する溶液を滴下させることによって金属イオンの存在によってゲル化する特性を有するゾルをゲル化して粒状のゲルカプセル体を形成させ、次いでこのゲルカプセル体を含有するゾル溶液を冷却することによって冷却によってゲル化する特性を有するゾルをゲル化させ、粒状ゲルを内包するゼリーとすることを特徴とするゼリー食品の製造方法。

IPC (2)：

A23L 1/06 , A23L 1/05

FI (2)：

A23L 1/06 , A23L 1/04

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (3)

特開昭63-230041
特開平1-222745
異種ゼリーが混在するゼリー食品の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-088563 Applicant：オルガノ株式会社

Cited by examiner (5)

特開昭63-230041
特開昭63-230041
特開平1-222745

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