トレハロースを含有するタンパク質冷凍変性防止剤、トレハロースを含有するすり身およびその製造法

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：岩田弘 (外5名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993291012
Publication number (International publication number)：1995135927
Application date： Nov. 19, 1993
Publication date： May. 30, 1995
Summary：

【要約】【目的】優れたタンパク質冷凍変性防止剤および長期保存性に優れたすり身を提供する。【構成】トレハロースを含有するタンパク質変性防止剤、トレハロースをすり身全量に対して約0.5〜20.0w/w%含有するすり身およびその製造法。【効果】本発明のトレハロースを含有するタンパク質変性防止剤は、優れたタンパク質変性防止効果を有する。さらに、本発明のトレハロースを含有するすり身は、長期冷凍保存後もタンパク質の変性が少なく、これを原料として弾力性に富み、優れた食感を有する高品質の水産ねり製品を製造することができる。

Claim (excerpt)：

トレハロースを含有することを特徴とするタンパク質冷凍変性防止剤。

IPC (3)：

A23L 1/325 101 , A23L 1/325 , A23B 4/08

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

特開昭63-146746
特開平2-002315
特開平1-235561

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