ピザクラスト及びピザの製造方法

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2002064976
Publication number (International publication number)：2003259796
Application date： Mar. 11, 2002
Publication date： Sep. 16, 2003
Summary：

【要約】【課題】冷凍・冷蔵した場合でも新品と変わらない食感・風味を有するピザを提供する。【解決手段】ピザクラスト及びピザの製造方法において、ピザ生地たるピザ・ドゥ2を、牛乳、ヨーグルト、チーズからなる結合水で混捏・成型すると共に、前記ピザクラスト7は、中間水分量が30%〜35%の範囲で混捏・成型した。

Claim (excerpt)：

ピザクラスト及びピザの製造方法において、ピザ生地たるピザ・ドゥを、牛乳、ヨーグルト、チーズからなる結合水で混捏・成型したことを特徴とするピザクラスト及びピザの製造方法。

IPC (4)：

A21D 13/00 , A21D 2/34 , A21D 8/02 , A23L 1/48

FI (4)：

A21D 13/00 , A21D 2/34 , A21D 8/02 , A23L 1/48

F-Term (11)：

4B032DB32 , 4B032DK42 , 4B032DK46 , 4B032DP13 , 4B032DP40 , 4B032DP73 , 4B036LC01 , 4B036LF14 , 4B036LH39 , 4B036LP02 , 4B036LP17

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (6)

特開昭56-001838
ピザ生地の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-258682 Applicant：株式会社プロントコーポレーション
特開平4-016140

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