コーヒー飲料の製造法

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1993056563
Publication number (International publication number)：1994245703
Application date： Feb. 22, 1993
Publication date： Sep. 06, 1994
Summary：

【要約】【目的】缶やビン或は紙容器などに充填されたコーヒー飲料は、乳製品が加えられており、蛋白の沈澱や脂肪の分離を防ぐためアルカリで中和してから加熱殺菌している。その結果、酸味が乏しく風味の劣るものとなった。この発明は、弱酸性領域で加熱殺菌しても乳蛋白質の沈澱や脂肪の分離がみられず、しかも加温状態で長時間貯蔵しておいても安定なコーヒー飲料を得るためのものである。【構成】生クリームやバターなどの乳製品を加えたコーヒー抽出液に蔗糖脂肪酸エステルなどの乳化剤と微結晶セルロースを添加し、pHを5.0〜6.5に調整して加熱殺菌して、pH4.5〜6.0の弱酸性で風味がよく、しかもベンダーなどで加温して長時間保存しておいても蛋白の沈澱や脂肪の分離がみられな安定なコーヒー飲料とする。

Claim (excerpt)：

生クリームやバターなどの乳製品を加えたコーヒー抽出液に蔗糖脂肪酸エステルなどの乳化剤と微結晶セルロースを添加し、pHを5.0〜6.5として加熱殺菌することを特徴とするコーヒー飲料の製造法。

IPC (2)：

A23F 5/24 , A23F 5/14

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

特開昭54-055763
特開昭60-062967
特開昭61-124362

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Cited by examiner (4)

特開昭54-055763
特開昭60-062967
特開昭61-124362

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