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J-GLOBAL ID：200903082187215619

豚肉加工品

Inventor： 児玉 基義 ,  森松 文毅 ,  宇都 佳裕 ,  木村 修一
Applicant, Patent owner： 日本ハム株式会社
Agent (1)： 鎌田 文二 (外2名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1991195310
Publication number (International publication number)：1993030944
Application date： Aug. 05, 1991
Publication date： Feb. 09, 1993
Summary：

【要約】【目的】 本発明は、肉本来の食感や味を充分に備えた状態で摂食でき、かつ摂食時に血中コレステロール値の上昇を抑制し得る豚肉加工品とする。【構成】 豚肉を原材料としてペプシン、トリプシン、またはパパインを0.1〜2.0%添加し、50°Cで15分間加水分解反応させた後に、90°Cで失活させて可食性のペプチドを含有する豚肉とする。これら豚肉加工品を餌料とした実験用ラットの血中コレステロール値は有意に上昇抑制され、その効果は大豆蛋白質と同程度であり、また、ペプチドは豚肉由来であるため、肉本来の味や食感を損なわないことが判明した。

Claim (excerpt)：

豚肉に豚肉由来のペプチドを添加してなる豚肉加工品。

IPC (4)：

A23L 1/31 ,  A23L 1/317 ,  A61K 37/02 ABX ,  A61K 37/02 ADN

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

• 特開平3-133361
  
• 特開昭60-130375
  
• 特開昭50-053564
  
• 特開平4-112757