Pat

J-GLOBAL ID：200903092155618229

DHA入り豆腐、飲用豆乳およびそれらの乾燥粉末の製造方法

Inventor： 古賀 憲治 ,  小川 和伸 ,  名達 義剛 ,  狩集 誠 ,  畑野 功太 ,  内田 安三
Applicant, Patent owner： 株式会社ジャニフ・テック ,  朝日食品工業株式会社
Agent (1)： 尾股 行雄
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996199969
Publication number (International publication number)：1998042819
Application date： Jul. 30, 1996
Publication date： Feb. 17, 1998
Summary：

【要約】【課題】DΗΑ(ドコサヘキサエン酸)含有魚油を高濃度に混入させても食味に影響せず、安定でしかも原料費の安価なDHA入り豆腐、飲用豆乳およびそれらの乾燥粉末を製造する方法を提供する。【解決手段】豆乳とDHA含有魚油とを重量比で1:0.2〜1の割合で混合、撹拌してDHA含有魚油の乳化物を調製する。次いでこの乳化物をさらに豆乳で希釈して所望のDHA濃度とすることによって飲用豆乳を製造できる。さらにこれに凝固剤を添加して凝固させることによってDHA入り豆腐を製造することができる。豆腐や飲料豆乳の原料と同じ豆乳を乳化剤として使用するため、DHAを高濃度に含有させても食味や物性に影響しない製品が得られる。必要に応じてこの豆腐や飲用豆乳を凍結乾燥、真空乾燥あるいは噴霧乾燥して乾燥粉末にすることができる。

Claim (excerpt)：

豆乳とDHA(ドコサヘキサエン酸)含有魚油とを重量比で1:0.2〜1の割合で混合、撹拌してDHA含有魚油の乳化物を調製し、この乳化物をさらに豆乳で希釈した後、凝固剤を添加して凝固させることを特徴とするDHA入り豆腐の製造方法。

IPC (3)：

A23L 1/20 104 ,  A23C 11/10 ,  A23L 1/30

FI (4)：

A23L 1/20 104 Z ,  A23C 11/10 ,  A23L 1/30 A ,  A23L 1/30 B

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

• 高度不飽和油脂強化大豆加工食品の製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平6-053627   Applicant：久富食品工業株式会社, 株式会社イーピーディー
• 粉末栄養組成物
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平6-216559   Applicant：日東薬品工業株式会社, 日本油脂株式会社