水中油型油脂乳化組成物

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995139004
Publication number (International publication number)：1996332025
Application date： Jun. 06, 1995
Publication date： Dec. 17, 1996
Summary：

【要約】【構成】ホエータンパク質、未変性乳タンパク質、修飾したカゼインタンパク質からなる群から選ばれる1種又は2種以上のタンパク質を1〜15重量%含有し、かつレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、HLB7以下の蔗糖脂肪酸エステルからなる群から選ばれる1種又は2種以上の乳化剤を0.05〜1重量%含有することを特徴とする水中油型油脂乳化組成物。【効果】ホワイトソース、カスタードクリーム類を調理する際に使用することにより、価格、物性、風味の点で牛乳と充分に代替し得るとともに、冷蔵及び冷凍保存による風味、食感の劣化を抑制することができる。

Claim (excerpt)：

ホエータンパク質、未変性乳タンパク質、修飾したカゼインタンパク質からなる群から選ばれる1種又は2種以上のタンパク質を1〜15重量%含有し、かつレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、HLB7以下の蔗糖脂肪酸エステルからなる群から選ばれる1種又は2種以上の乳化剤を0.05〜1重量%含有することを特徴とする水中油型油脂乳化組成物。

IPC (8)：

A23C 11/04 , A23D 7/00 508 , A23G 3/00 , A23L 1/39 , B01F 17/00 , B01J 13/00 , A23J 3/08 , A23L 1/19

FI (8)：

A23C 11/04 , A23D 7/00 508 , A23G 3/00 , A23L 1/39 , B01F 17/00 , B01J 13/00 A , A23J 3/08 , A23L 1/19

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (6)

特開平2-257838
常温で安定な水中油型乳化油脂組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-091539 Applicant：雪印乳業株式会社
特開平2-035038

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